Tasse de café remplie de grains de café

L’influente tasse à café (épisode 144)

Le goût du café pourrait, en partie, provenir de la couleur de la tasse dans lequel il est bu.

Température de l’eau, finesse de la mouture, mode de préparation sont sans nul doute quelques-uns des éléments très importants permettant à certaines caractéristiques subtiles du café de pouvoir s’exprimer. Mais, il apparait aussi que le simple choix de la tasse dans laquelle sera déguster cette boisson puisse modifier l’appréciation gustative de celle-ci.

Chronique diffusée le 30 avril 2020. L’ensemble des chroniques est accessible sur une playlist dédiée.


Pour aller plus loin :

« Le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange » par Janlou Chaput. Publié sur Futura sciences, le 02/02/2019. Consulté le 04/05/2020. Lien : https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/biologie-science-decalee-chocolat-chaud-meilleur-tasse-orange-43817/.


Un autre épisode du podcast en lien :

« La Tête Dans Le Cerveau #102 – L’illusionnant café ».


Sources :

Bruno N. et al. (2013). The effect of the color red on consuming food does not depend on achromatic (Michelson) contrast and extends to rubbing cream on the skin. Appetite, 71 : 307-313.

Koch C. et Koch E.C. (2003). Preconceptions of taste based on color. The journal of psychology, 137 (3) : 233-242.

O’Mahony M. (1983). Gustatory responses to nongustatory stimuli. Perception, 12 (5) : 627-633.

Piqueras-Fiszman B. et al. (2012). Is it the plate or is it the food ? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food quality and preference, 24 (1) : 205-208.

Piqueras-Fiszman B. et al. (2013). Assessing the influence of the color of the plate on the perception of a complex food in a restaurant setting. Flavour, 2 (24) : 1-11.

Stewart P.C. et Goss E. (2013). Plate shape and colour interact to influence taste and quality judgments. Flavour, 2 (27) : 1-9.

Van Doorn G.H. et al. (2014). Does the colour of the mug influence the taste of the coffee ? Flavour, 3 (10) : 1-7.

Willson C. (2018). The clinical toxicology of caffeine : a review and case study. Toxicology reports, 5 : 1140-1152.


Source image :

Negative-Space – Coffee beans drink (2016). https://pixabay.com/photos/coffee-coffee-beans-drink-caffeine-1324126/


Pour citer ce billet : « L’influente tasse à café (épisode 144) », par Christophe Rodo. Publié sur Cerveau en argot, le 04/05/2020. Consulté le 27/11/2020. Lien : https://cervenargo.hypotheses.org/3460.

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